Anatomía de la bandeja paisa
La bandeja paisa, el plato típico por excelencia de la región antioqueña y uno de los más famosos en la gastronomía colombiana, cuenta con alrededor de 2.000 calorías y su origen se remonta a la época de la colonización, en la que en esta región montañosa, el ¨envuelto antioqueño¨ era el alimento que daba a los arrieros, las porciones necesarias de carbohidratos para sus largas jornadas de trabajo.
Jornadas de trabajo en la que, entre otros, son cultivados alimentos como el fríjol y el arroz (que son la base principal de la bandeja paisa) y que hacen parte del pancoger de esta región de Colombia.
¿Pero, y los otros ingredientes?
Ya se imaginarán que para más de 2.000 calorías los ingredientes de la bandeja paisa no son pocos, y de hecho, la bandeja paisa se llama así, porque es servida en una bandeja grande, ovalada y ligeramente cóncava, para que todos los ingredientes puedan caber, pues sin duda, una de las características más importantes de la bandeja paisa es su abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos.
¡Ahora sí! Los ingredientes. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la bandeja paisa cuenta con trece ingredientes, dos de los cuales son acompañamientos. Este es el listado completo:
Arroz blanco, carne en polvo o molida, chicharrón, huevo frito, patacón o plátano maduro frito, chorizo antioqueño con limón, arepa antioqueña, hogao (salsa o condimento a base de tomates), morcilla o rellena asada y aguacate.
¡Y como si fuera poco! De sobremesa hay mazamorra con leche, panela molida o ¨dulce macho¨ y refajo. ¿Re-qué? Refajo, un coctel colombiano que surge de la mezcla de cerveza y una gaseosa típica llamada precisamente, ¨Colombiana¨.
Bandeja paisa en la actualidad:
Claro que en Antioquia y en todo el país se sigue comiendo bandeja paisa, pero debido a que cada vez más personas viven en la ciudad y nuestros hábitos cotidianos han cambiado considerablemente, hoy en día, versiones más pequeñas de la tradicional denominadas en su mayoría ¨típicos antioqueños¨ o ¨típicos montañeros¨, son deliciosas variaciones que conservan los ingredientes más ricos del plato por excelencia de la cocina antioqueña.
La bandeja paisa es considerada una de las recetas más típicas de la región antioqueña y de la gastronomía colombiana, un delicioso plato con el sello característico de una extensa diversidad de sabores.
Leer más: ¡Conoce los 10 lugares más top de comida callejera en Medellín! 🔝
¿Dónde comerte la mejor bandeja paisa Medellín?
¡Imaginaos que te lo debes estar preguntando! Pero la respuesta se la vamos a dejar a una autoridad en este tema, Tulio Zuloaga, el creador de @tuliorecomienda, la guía gastronómica más importante del país.
👉🏽¡Mira aquí el listado de las mejores bandejas paisas de Medellín, según Tulio Recomienda!